客如云新春餐饮大咖说 | 张凤来：无品牌势能，门店再多也活不久！--科技新闻_海南财税代理

发布时间：2021-04-30 热度：

　　 引言：餐饮业还醒目吗？2021年该往哪儿走？经验过2020年困局的人城市有这样的思考。固然经验了重击，但我们都知道餐饮行业仍处于高速成长的阶段，餐饮从业者都但愿能在新的一年“牛转乾坤”，海南公司注册，为此，客如云推出新春餐饮大咖说系列，即特邀连锁餐饮大咖构成参谋团，为客如云大数据中心推出了《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》（以下简称：蓝皮书）提供名贵的修改意见和发起，也帮更多迷雾中的餐饮人找到指路明灯。以下是客如云大数据中心和失重餐厅张凤来面劈面的真实记录。

　　2021年1月20日上午，失重餐厅首创人张凤来先生接管了我们的采访。原觉得他会向我们大吐苦水，究竟整个2020年餐饮企业或裁减出局，或浴火更生，妨害不绝。没想到， 3个小时的泛论中，从他身上我们看不到半点难受和失落，反而有一种前所未有的轻松和自信，可以必定他照旧谁人敢想爱玩的科技玩家，海南公司注册，只是更显沉稳和不急不躁了。

　　三个小时的采访中，张凤来侃侃而谈，向我们分享了失重餐厅去年的策划状况和接下来的打算，为客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》提供了本身的发起，也为我们分享了作为业内人对付整个餐饮行业的思考和期望。

　　失重餐厅首创人张凤来

　　2020年实际营收比预期差太多，2021年打算再开4家门店

　　按照客如云蓝皮书对2020年中国餐饮行业的阐明和研究来看，各餐饮业态因疫情均受到差异水平的攻击，餐饮行业在2月份受到的攻击到达巅峰，固然在各地政策的支持下，3月份很多餐饮商户开始连续规复营业，但主要照旧以品牌连锁为主，小品牌仍然复工无望。

　　客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》

　　对此，张凤来神深有同感，对付顾主来说，失重餐厅是旅游打卡地，也是周末亲子聚积地，每年的1-2月、7-8月都是失重餐厅策划的强周期，但受疫情影响，2020年1-2月失重餐厅也没迎来传统的“旺季”， 打了个平手，白干一年没关店，跟预期差许多……”其实，这在2020年普遍蒙受重创的餐饮行业里已经算不错的了。

　　张凤来先容，停止2020年底，失重餐厅在全国共有12家门店，2020年只开了一家， 2021年打算新开4家门店。失重餐厅开店选择一般会遵循重点都市的重点区域，即只管选择省会都市、直辖市等消费基力旺盛且一连不变的区域。

　　谈及开店选址，张凤来暗示，综合失重餐厅各门店的营收环境来看，选址很是重要，失重餐厅之前做过许多盲目标选址，但今后只有乐成率到达80-90%的环境下才气开新店。失重餐厅不急于扩张，开越来越多的分店并不是目标，“今朝失重餐厅现有门店策划状态都很康健，所以我们要做一个稳一个，尚有好几十年可以逐步干。”

　　品牌势能是第一位，一连存眷产物创新和娱乐化

　　也正是因为这段“空窗期”，张凤来有了更多时间来做深度思考，到底奈何做才气让一个企业走得更远，在恶劣的情况中保留下来？

　　谜底即是“品牌”二字。这是一个品牌胜出的时代，品牌势能强就意味着高客流、低租金等，只有品牌势能强的企业才气走得更远。这一点，从客如云蓝皮书中也获得了验证，疫情期间“连锁餐饮企业的租金大概减免，且头部企业租金占比低，好比海底捞的租金本钱仅占4%阁下，但租金对局限较小、缺乏议价本领的单体餐饮门店影响是很大的。”凭借品牌影响力和人气，失重餐厅今朝不只在租金方面没有什么压力，反而还得到了不少商圈青睐。

　　2021年的行情或者看起来要比2020年乐观一些，可是张凤来照旧以为变换太多，有大概本日热火朝天，排起长龙，来日诰日说不定就闭店了。而连锁品牌拥有较强的品牌势能，海口三亚公司注册，多个门店之间可以形成支撑，整体抗风险本领也会更强。“因此，餐饮企业到了必然局限，形制品牌势能后不容易死去，除非贸易模式出了大问题。”

　　“失重餐厅的首要任务即是将品牌做起来，塑造强大的品牌势能。”

　　在张凤来看来，今朝失重餐厅的品牌势能照旧远远不足的。但他认为，塑造品牌并不是意味着迅速扩张，开设越来越多的分店，而是继承存眷产物创新和娱乐化。“体验文化”是失重餐厅成长的内核，也是吸引消费者的“独门秘籍”，将这种唯一无二的“体验感”做到极致，品牌势能的打造也就乐成了一半。

　　失重餐厅给本身的定位并不是餐饮企业，而是科技公司、娱乐公司，这种奇特的定位让失重餐厅在餐饮业脱颖而出。打卡纰谬重餐厅的人都知道，在失重餐厅，期待用饭比用饭更有趣。在等位区，有特设的休闲场合，客人可以在此寓目影戏，在期待上菜的进程中，还能看看在螺旋轨道上滑行的菜品，时刻存眷本身点的汉堡到哪了，尚有几秒达到疆场。

　　失重餐厅让用饭成为一件有趣的工作，让每一位消费者都能找到来失重餐厅的来由。作为代价创新型企业，张凤来也暗示，失重餐厅将继承强化品牌内在，让餐饮成长有更多的大概性。

　　看好“餐饮+”模式，2021年失重餐厅讲引入新IP、新玩法

　　客如云《蓝皮书》指出，跟着经济的成长和收入的增加，男性群体的消费意识觉醒，其餐饮消费职位有所上升，张凤来对此也暗示认同，失重餐厅的消费群体照旧以家庭为主，这也是这个时代最大的变革，许多时候都是爸爸来接受“决定”的脚色。别的，《蓝皮书》还指出，餐饮消费人群向年青化成长，90后逐渐成为社会成长的中坚气力，餐饮消费需求较为旺盛，同时，00后也开始走向餐饮消费主疆场。

　　团结这种消费趋势，失重餐厅也会不绝融入行业领先的玩法，在自动化模块继承加以摸索创新，着重晋升餐厅的科技感，让每个消费者群体都能在失重餐厅找到兴趣。张凤来还向我们透露，失重餐厅是一家可以不绝发展的餐厅，2021年，失重餐厅将引入新的IP，还大概插手“主题秀”的形式，深入团结餐饮和泛娱乐，加强餐厅的生命力。

　　客如云《蓝皮书》对2020中国餐饮行业成长也举办了总结，2021年是餐饮行业的新起点，保营收保增长需稳扎稳打，这与张凤来“欲速则不达，要做一个稳一个”的概念十分契合。别的，张凤来暗示，“餐饮+互联网”、“餐饮+新零售”、“餐饮+供给链”等创新做法也给所有需要找到确定性的餐饮企业输出了参考谜底，中国餐饮企业迎来了“餐饮+N”的时代。

　　谈倒对这个餐饮行业的观点，张凤来感伤颇深，他暗示这是一个适合创业、适合经商的好时代。新人群、新理念、新场景构建了新的餐饮时代，国度政策有力导向，也在努力敦促刺激消费，扩大内需，同时，国度通过加大信贷、税费等方面的扶持政策引发餐饮企业活力，给以行业最大的支持。

　　不外，聚焦到整个行业大盘看，他暗示，海内餐饮行业还处于开端阶段，餐饮企业普遍缺少强文化基因，因此，但愿这一代的餐饮人能稳住，做出属于本身的文化和品牌，得到更多成本市场的存眷，让整个行业越发良性成长。

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