客如云新春餐饮大咖说 | 尹峰：玩数字化的咖啡女“磨”头--科技新闻_海南财税代理

发布时间：2021-04-25 热度：

引言：

在已经已往的2020年，整个餐饮行业担当了前所未有的挑战，而这样一段非凡的时期，带来的毫不只仅是危机，它留给从业者的尚有更多思考和启示。为了完整还原2020年中国餐饮行业的面孔，客如云特邀连锁餐饮大咖构成参谋团，团结客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》（以下简称：《蓝皮书》）的内容，以典范从业者的差异视角入手，由“一斑”来窥视中国餐饮的全貌。下面是客如云大数据中心和咖啡之翼首创人尹峰的访谈实录。

咖啡之翼的尹峰绝对是采访者最喜欢的那类采访工具，思维火速、性格率真的她在谈话中各抒己见、言无不尽，不只能给你所有想要的内容，并且还会让整个攀谈的空气变得十分活泼。而从她的专业规模出发所得到的奇特视角，也使我们这个系列的访谈越发富厚和立体。

相信许多人相识尹峰，都是通过一档求职类电视节目《非你莫属》，不外差异于外表带给人的直观印象，这位“神仙姐姐”叙述的独到概念和专业履历却有着不让须眉的犀利；同时，她的分享也进一步验证了客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》中的很多内容，让我们对陈诉越发有了信心。

2020年整体风险可控，必需把握风险边际

对付2020年受到的影响，尹峰直言不讳，她暗示，从数据上来看，咖啡之翼的线下店在去年上半年受到的影响已经高出了40%，可是到6月份开始苏醒，整个下半年的业绩跟去年同期对比增长高出了30%，一连规复向好。

“所以整体来说，20年的品牌在抗风险本领上照旧有所筹备和有些履历的。智能咖啡机是我们很重要的创新主营业务，上半年咖啡机也受到影响的环境或许是20%，下半年咖啡机业务连续规复，增长也高出了20%，追返来了。所以整体来说下半年的发力照旧不错的。蹲下是为了更好的起跑，整个公司就是在这个理念下，全力在下半年打翻身仗。”尹峰先容说。

疫情加快了餐饮门店建立外卖渠道的行动，融合线上线下，通过公私域流量来拉新和盘活，实现多渠道营收，从而加强自身抗风险本领；另一方面，通过会员体系的成立和运营，为企业策划配置风险防地。这些在客如云《蓝皮书》中都有具体的描写，而咖啡之翼的做法，也进一步印证了《蓝皮书》的判定。

面临2020年的“黑天鹅”，海南省民企服务中心，咖啡之翼并非顺其自然“躺平”，而是做了许多努力的应对。线下店，在2020年疫情初发的时候，咖啡之翼就顿时调解。好比通过各店财政模子阐明，优化店面组织组织和人力本钱，清仓查库优化库存品类和数量，预先跟供给链厂家约定货期。这些都由靠山数据猜测完成的。在客户层面，咖啡之翼则迅速启动本身的会员体系，建成各单店的小组社群，完善了产物直接送货抵家的处事。好比受接待的牛扒、羊扒等半制品悉心附上烹制指南配送抵家。“这也跟我们产物布局的精选、独占、可尺度化是有干系的”

而在智能咖啡机这个业务上，反而选择性加大了对全国疫情定点医院的力度，全关闭零打仗的智能咖啡机，在疫情期间为抗疫的医护人员免费公益出品暖心咖啡，收到了许多医院的感激信。

另一方面，在当局的眷注下，企业也得到了降费降税的支持。“我们上半年固然营收受到了很大影响，海南省民企服务中心，但根基上风险照旧可控。”尹峰说。

谈到风险管控，尹峰深有感伤，她认为做企业必然要有抵挡风险的意识，要清楚知道本身的风险边际是什么。作为一个餐饮行业的“老人”，尹峰提醒每个餐饮从业者，首要一点是要大白本身单店的盈利模子，尤其是盈亏均衡点，数据是怎么组成的，风险底线在哪；其次，营收、本钱、用度三条曲线要团结着看，光看营收是不足的，以免“旺丁不旺财”；第三点，海南公司注册，老板要形成数字化思维，对收入、本钱、用度曲线的异动要敏敏，并实时精确的采纳调解行动，只有使成费曲线和收入曲线保持公道的干系才会发生预期利润。

增长要跑赢GDP，2021年“稳中带浪”

谈到对去年这一非凡时期的观点，尹峰以为固然在2020年业务受到不小的攻击，但作为多年的创业者来说，借此也得到了可贵的停下来思考调解计谋的时机。因为前些年整其中国的大情况都处于增长势头之中，各人都忙着往前跑，不绝开疆拓土；而疫情的溘然到来，促使各人变得更成熟、沉着和理性。在此期间尹峰也做了许多思考，好比如何更好地满意智能咖啡机和线下店的用户需求、什么样的用户适合什么样的场景和产物、什么样的财政模子更优等等，越阐明探讨，行动才气越精准有效，少做无用功。

对付2021年的扩张打算，尹峰持较量隆重的立场。她暗示，咖啡之翼本年的焦点任务是线下店部门的提质和维稳，一连担保现有门店的用户满足度和收入盈利水准，增长率不低于都市GDP的增速程度，可能稍稍逾越GDP增速，这是咖啡之翼的第一个方针。

咖啡之翼智能咖啡机

同时，在拓展方面，咖啡之翼的重点会放到加大力大举度对智能咖啡机举办机关，这种离用户更近、全关闭零打仗的智能设备，在后疫情时代会继承受学校、医院、交通关节、企事业单元接待的。估量本年局限会在去年的基本上发作性增长。

“我们在全中国已经包围了100多个都市，最终垂直聚焦在几大最有效的渠道场景，这也是我们通事靠山数据一连阐明后得出的偏向决定。疫情期间我们会更深入阐明业务，从各项业务数据中找问题、找偏向，这也是我们在2021年敢于对有效的行动加大力大举度敦促的原因，而对沒搞大白的工作，可能数据模子还不成熟的业务，则会临时先放下。”说到这里，尹峰再次强调了数字化思维的重要浸染。

客如云《蓝皮书》中提到，2020年一线都市的消费需求有所放缓，下沉市场则发作出潜在消费需求，下沉市场的餐饮业显示出更固执的生命力，而咖啡之翼的主疆场恰是在二到五线都市，拓展的是下沉都市，主攻的却是这些市场的消费进级。在这里，尹峰出格强调，咖啡之翼创业在长沙，当年就是二线都市，但长沙同时也是众所周知的娱乐之都、文创之都、网红之城，在这种情况下孕育出的咖啡之翼，在做任何品类的时候，都不会简朴的只做产物主义，而是会附加更多的文艺创新观念在内里。

下沉市场x消费进级x内容输出，咖啡之翼的这一波操纵可谓是相当“溜”了。

数字化驱动转型，拓展新零售赛道

客如云《蓝皮书》中提到，在应对去年的危机中，数字化不只起到了要害浸染，并且更成为许多企业转型进级的打破口。其实在之前的谈话中，尹峰都在时不时的强调数字化的重要浸染，而当专门谈到这个话题的时候，她和我们分享了更多履历。

尹峰本人是湖大工商打点囯际商业专业结业，从创业之初就很考究打点的基本建立。早在以前做直营店的时候，尹峰就注重基于数据来举办判定和决定，2006年就花大价钱在所有直营系统全面启动了ERP打点，硬练出一支从店长到厨师的数据信息化运营打点团队。因为有了数据靠山做支撑，咖啡之翼才气有掌握的不绝扩张，到2013年开始全国连锁，直营店的数据运营打点基本起了至关重要的浸染。

在咖啡之翼从一千多坪的大店转型到中小型商场店的决定进程中，数据模子阐明也起到了要害浸染，2010年尹峰发明400平米店面的盈利模子会更优于大型店，于是开启了往中小型化门店转型。

而智能咖啡机的机关，更是完全基于了数据基本。咖啡之翼开拓了本身的ERP系统以及SaaS系统，但跟着战线扩张，更多依赖差异个体工钱运营的线下店模子复刻依然有bug，这让尹峰开始思考一种产物尺度、运营类型、用户体验不变、本钱用度易控……一个可以完整复刻的尺度模式，无人值守咖啡吧，都市智能咖啡机由此应运而生。咖啡之翼的此举，也正迎合了当前餐饮零售化的趋势，也是咖啡品类中新零售的斗胆创新转型。

刚强的信心——“独一需要惊骇的就是惊骇自己”

在谈话靠近尾声的时候，我们但愿尹峰对餐饮从业者提供一些发起，尹峰在这里给出三条履历：第一是要因势而动，与时俱进。第二是策划打点要数据化，信息化，“要对本身的盈利模式很是清楚，盈亏均衡模子是什么？投资回报模子是什么？预期利润模子是什么？”尹峰绝不掩饰本身对数字化的倚重。第三，要有笃定的信念、刚强的信心。“在面临危机的时候，假如怕就输了，后退是这个世界上最容易做的选择，僵持下去是很难，可只有习惯性选择超过难的挑战，企业才有望基业长青。所以，当碰着坚苦的时候，我们需要的是不忘初心、刚强信心。”尹峰的话力道十足。

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