村上一屋何世元：本土日料进入精美+性价比时代--资讯速递_海南公司注册

发布时间：2021-04-22 热度：

日料,因为口感清醇,精致健康,拥有很大一批拥趸食客。在中国的异国料理中,日料的市场规模遥遥领先与其他“洋餐”,而且品类及其丰富,市场空间巨大。不过,长期以来,在国内中式餐饮全国连锁化程度越来越高的今天,谈及日料品牌,却鲜有能一下叫出名字来的知名连锁品牌。村上一屋的出现也许可以打破这一品类桎梏。

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回顾2020年,受黑天鹅新冠疫情的影响,全球餐饮企业都面临了冲击,其中日料更是因食材和工艺的特殊性,影响最大。很多日料品牌为了求生存不得不放弃高端刺身、生鱼寿司等主打菜品,更有不少品牌面临闭店。餐饮人把这次黑天鹅事件当作对品牌来说,最大的一次“堪称毁灭性的打击”。

然而,在村上一屋掌舵人何世元看来,疫情更像是一次行业突击的“摸底考试”,如果企业功在平时,将“危机意识”植入在企业文化当中,不断在运动变化中创新发展,即使疫情会产生冲击和影响,企业的可修复性也是很强的。

据了解,2020年,村上一屋仍然保持稳步发展态势,在创造0闭店率的前提下,又在北京开出了近10家直营门店。更值得关注的是,村上一屋的外卖单量在美团点评和饿了么二大外卖平台的“日料品牌外卖销量排名”中,均连续10个月以上排名第一。

这家成立于2016年,由90后创业团队操盘打造的新生代日料品牌,用短短4年时间,在日料领域走出了一条独具特色的差异化路线,且快速成为北京日料连锁品牌的佼佼者。90后的村上一屋创始人何世元,用超于同龄人的成熟和坚定,告诉店800,“我希望的是再用5年时间,让村上一屋成为全国首屈一指的日料连锁品牌。”

01 敢想敢干的工科男“闯入”餐饮业

似乎创业者大多都带有一种“不安分”的基因。

初见何世元时,他给笔者留下的印象是,180+cm的身高挺拔笔直,双眼炯炯有神透着充沛的自信,说话慢条斯理,严谨务实。“您一点也不像刚刚走出校园的90后年轻人,是创业历练了您?”面对笔者突如其来的提问,何世元笑称,“虽然按照常规意义上来说,我是一个刚毕业没几年的职场新生代,但其实回溯我的创业历程,我应该算作有将近6年‘创龄’的老创业者了。”

何世元说,自己从小就是个不太“安分”的人,很喜欢琢磨生意经。小时候,何世元的家里开了一个“豆腐坊”,他功课之余最喜欢的事就是跟着妈妈,挑着两筐豆腐,走街串巷的卖豆腐。为了能让自家的豆腐卖的好,他给妈妈做的豆腐起名叫果冻豆腐,因为他说妈妈做的豆腐非常有弹性,不会掉渣,烧出的豆腐宴是最好吃的。就因为何世元起的这个“果冻豆腐”的称号,他家的豆腐果然成为全镇子卖的最好的豆制品。

18岁离开云南老家考入北京工业大学“土木工程”系后,何世元不甘心未来只和一些冷冰冰的建筑材料打交道,在大三时便萌生了创业的想法。

受家里豆腐坊的启发,他决定去餐饮业闯一闯。一不做二不休,到了大三下半年,何世元便在学校附近找了一个60平的小门面,开起了奶茶店。由于是门外汉,对奶茶的制作工艺也不了解,小店一直不温不火,“但总算是站在了餐饮创业的起跑线。”何世元说。

在随后的两年时间里,何世元还先后尝试开了小酒吧、披萨店、鸡汤店等,但都没有太成功。这让何世元一度产生过放弃餐饮创业的想法。

“我当时总结了三个特别重要的失败经验,一是,首先自己要懂餐饮,不能把所有希望都压在技术合伙人上;二是,在选择品类时,要选择还没有头部企业或者容易作出差异化的;三就是要务实,想法好、想法大也需要一步步稳稳的去实现。”在想明白自己为什么会失败后,他又重新振作起来,沉下心来研究了餐饮业各个品类特色,终于,他发现,日料在2015年时,在中国刚刚进入蓬勃的发展期,品类丰富,两极分化,且没有头部企业。

何世元认为,他新的创业机会到来了。

02 8个月昼夜不分的努力成就了村上一屋

日料在2015年虽然经历了一波发展小高峰,成就了许多连锁寿司品牌,但在浩瀚的中国餐饮市场中,仍然是小众品类,何世元则看到了一个巨大的发展机会,“日料在中国存在了快30年,至少80后之后的人都已经对日料有极高的接受度,它也不折不扣的成为异国料理中在中国发展最好的一个品类。所以,市场基础是有的,也必将会越来越好。更重要的是,在2015年,我发现日料存在非常明显的两极分化,高端的特别高端,普通食客望而却步;而平民化的又低到了尘埃,失去了日料主打的品质特色。这就是我的机会,我当时想的非常清楚,一定要做普通人吃得起的,高品质日料。”

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