狗不理退市折射老字号转型之困
　　
　　跟着本年6月13日“文化和自然遗产日”的邻近，“非遗购物节”正如火如荼地开展，一些老字号也纷纷触电触网触屏，借助直播、短视频等新媒体手段抖擞新颜，揭示传统品牌的朝气和魅力。然而，近期，162岁的狗不理退市全国新三板，反应出狗不理策划之难，也折射出老字号转型之困。
　　
　　高端包子难副其实
　　
　　对付狗不理退市的动静，网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和诉苦：口胃一般、处事一般，价值却奇贵；“不理人”的狗不理，虽然人不吃、“人不理”。
　　
　　一位网友说，在海南狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价值高，包子却欠好吃，价值与代价严重背离。尚有网友晒出了狗不理的菜单：最自制的包子是传统猪肉包，12元一个；一品全蟹包22元一个；最贵的吉品三鲜包35元一个。
　　
　　本是寻常的公共包子，借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端蹊径，卖出皇家御膳的价值。走高等蹊径照旧平民蹊径，海南公司注册，要害要看消费者是否承认，是否愿意买单。
　　
　　“一顿早餐，8个包子270元，要害是包子还欠好吃，味道不如路边摊的。”这表白，海口三亚公司注册，消费者不满的是处事性价比不高。假如包子的质量好，价值高点消费者是能接管的，愿意慕名尝鲜。消费者不行欺，35元一个的包子不比3元的包子好吃，消费者自然以为性价比低，海南省民企服务中心，有上当被宰的感受。
　　
　　狗不理包子想走高端蹊径，并不是价值高、立起慈禧的塑像、装修高等就行了，而要加大对品质和文化的挖掘，有高质量的体验，让包子、处事、情况等消费体验都到达高端水准。事实上，消费者感受狗不理的用餐情况照旧上世纪国营食堂的尺度，处事照旧高高在上的“傲娇”状态，自然不会买账。
　　
　　高端包子奈何才名副其实？鼎泰丰做出了乐成的案例。尺度化打点和系统化品牌运作，食物品质和处事质量都有高尺度。包子担保品质，“将普通传统小吃诠释成对传统美食文化的敬畏与领略”；用餐情况是高端体验，符号性的透明玻璃厨房，只见内里热气蒸腾，衣着皎洁的师傅们繁忙有序，被评为“世界十大美食餐厅”和米其林一星餐厅，让顾主能切实体会到，并心甘情愿地为高品质买单。
　　
　　老字号都有上百年的汗青，有故事、有品牌。但老字号不能“倚老卖老”，其本质是贸易，要做好产物和处事。上海工商大学传授高丽华认为，老字号是经济现象，更是文化现象，泛起给本日社会的，更多的是中华民族优良传统的影象，是童叟无欺的贸易道德，是字斟句酌的工匠精力，是无比贵重的诚信体验，这些永远也不能丢。
　　
　　老字号要慎行多元化
　　
　　上市不到5年，没想到退市来得这样快。狗不理集团2005年转制，2012年冲刺IPO失败，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市。
　　
　　近3年来，企业业绩略有增长，2017年至2019年狗不理食品的净利润别离为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元，但毛利率却持续三年下滑。狗不理为此给出的表明是整体经济低迷，消费需求不足活泼。2019年猪肉价值暴涨，也对其毛利率发生了必然的影响，企业最终难逃退市的运气。
　　
　　其实，为了转型，狗不理做了多方面的尽力：上市速冻产物，迅速开分店，试水线上策划，还跨界多元化策划。除了进军咖啡和益生菌市场，甚至将目光转向康健业和美容业，卖起了眼罩、面膜等护肤品，但结果均不抱负。
　　
　　狗不理的转型坚苦，折射出老字号转型的困难，中华老字号数量已重新中国创立初期的一万多家淘汰至今朝的一千多家。此刻做生意务部认定的中华老字号共1128家，平均有160多年的汗青，个中只有10%发达成长，大部门都呈现了策划危机。
　　
　　老字号企业的成长要面对“变与稳定”的品牌决定困难。一方面，品牌传承强调通报一致的品牌意义、维系老字号的稳定性；另一方面，则强调通过改变品牌属性重塑老字号品牌形象。可这些变革都应获得市场和消费者的认同，不然就难以一连。
　　
　　“其实老字号的变革和创新不必然就要盲目跨界和多元化，而应创新地把主业做精、做深、做细，做呈现代人喜欢的品质和品牌。”在海南大学打点与经济学部市场营销系副传授马朝阳看来，已往狗不理包子的好吃离不开做工风雅、选料严格、外观精细。在本日，就应该去研究短缺时代和丰饶时代的差异，研究人们的口胃和心理的变革，研究技能和工艺，要一如既往地把包子做得好吃，让消费者赞不停口，不绝吸引转头客，才气让陈腐的包子适应新口胃、新市场。
　　
　　“从品牌打点的角度说，老字号通过品牌延伸寻求创新成长是一把双刃剑，要慎行多元化。”马朝阳认为，通过品牌延伸的方法推出新产物，能低落营销本钱，提高消费者与经销商对产物的认同度，成为品牌活化、激活老字号的有效途径。可另一方面，品牌延伸也会有“稀释效应”。延伸产物与母品牌之间拟合度越低，策划风险越大，母品牌所受的稀释效应也越大。
　　
　　老字号的线上新路
　　
　　狗不理是全国较早“触电”的老字号。2015年开始研究生鲜电商，相继入驻京东、天猫、逐日优鲜等电商平台，还实验了时下火热的网红直播，让更多的年青消费群体成为老字号的粉丝。然而，电商销售量的逐渐增加，却没有形成对狗不理策划的有力支撑。
　　
　　狗不理退市了，不代表老字号线上销售的摸索失败了。“做老品牌，不做老企业”，顺应线上消费、电商成长趋势，主动开辟新用户、新市场才是老字号的新路。据淘宝宣布的《非遗老字号生长陈诉》显示，手淘上已集结了800多其中华老字号品牌。今朝一半以上的上海老字号入驻了淘宝直播，2019大哥字号淘宝直播销售额暴涨800%，上海共计6家中华老字号品牌天猫年销售额破亿元。
　　
　　西安市非遗掩护中心副主任王智认为，老字号并不完全便是非遗，不能完全用掩护传承非遗的理念来看待老字号，而要让老字号回归贸易本质，要与时俱进，用现代策划模式、互联网技能来扩大市场，增加收入，实现老字号的新生。
　　
　　(本报记者 张玉玲 刘茜)