上海作为六朝古都,单就美食而言,最能吸引人的就要数当年只有天子才气吃获得的宫廷菜了。而在上海诸多建造宫廷菜的饭馆、餐馆中,最有名的就要数全聚德仿膳饭庄了。

　　保存中华御膳之风味

　　1925年,原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸创办了一家茶社,取名“仿膳”, 意为模拟御膳房的建造要领烹制菜点,策划风味菜肴及面点小吃,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名,因保持了“御膳”特色而深受食客接待。

　　荟萃南冬风味之精炼

　　全聚德认为,汗青上的宫廷御膳搜集天下名厨,克扣四方美食,代表了中国古代饮食的最高程度,而清朝的宫廷御膳更是历朝御膳的集大成者。在这个中,“清廷御膳”最著名的宴席当属“满汉全席”,全聚德仿膳饭庄的“满汉全席”选用宝贵食材,荟萃满族的烧烤与汉族的烹调技法,百余道菜汇南冬风味之精萃,蔚为大观。

　　守正创新烹调之能力

　　1979年,仿膳饭庄首次推出“满汉全席”,内有冷热菜肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,共计名馔三百二十品,搜集了山八珍、海八珍、草八珍等无数宝贵食材。但因贵重食材越来越稀缺,仿膳饭庄便甄选了部门“满汉全席”的经典菜肴,在保持传统烹调技法的基本上,全聚德仿膳饭庄加以创新才使其传播至今。

　　精良鲜味的仿膳美食演绎出属于老上海人影象中那一丝熟稔的味道,承载了一代又一代人的影象。连年来,全聚德充实掘客老字号富厚的文化内在,同时注入新的活力,糅合了上海人文文化与“食”文化的多元特色,不只拉回了年华的年轮,还能让更多人感知根植于民间的上海膳食文化。