串串热度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。

　　从贩子小吃到大热品类,高光时刻一年新开门店上万家,被称作暖锅第一大细分品类的串串,真的消灭了?

　　“没有衰落的品类,只有衰败的品牌!”克日,大斌家串串暖锅首创人金斌在社交媒体上写下了这样一句话,疑似是批判媒体“唱衰”串串的言论,为串串品类发声。

　　红餐网相识发明,大斌家是2015年创立于长沙的串串暖锅品牌,这些年来一路高歌猛进,今朝在全国已经开出了600多家门店,个中,有快要100家门店是在2020年新开的。

　　一边是对串串品类的不看好,另一边却是头部品牌加快拓店,串串这个曾经炙手可热的品类,到底尚有几多想象空间?

　　1、 串串不可了?

　　潮流退去才知道谁在裸泳!

　　红餐网梳剃头明,与前几年的高速增长对比,串串江湖近两年确实安静了不少。

　　2015年,串串发迹于成都,之后迅速火遍全国,2018年到达发作巅峰。《中国餐饮陈诉2019》数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居暖锅细分品类第一,当年新开的串串门店就达上万家。

　　经验长达3年的发作式增长后,2019年起,串串市场增速有所放缓。有数据显示,2019年串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点,放缓至2019年的0.1个百分点。

　　从喧嚣到安静,庞大的落差不免让不少人发生一种错觉:串串热度大不如以前了。但事实并非如此。

　　新兴的品类总会经验一段发达兴旺的市场开辟期,从开辟期过渡到稳按期,市场逐渐回归理性,大浪淘沙,有落差是正常的。而在品类走向成熟的进程中,一些弱小的品牌被裁减,反应的其实是个体的衰落,而不是品类的衰落。

　　会消亡的只有品牌,而非品类,之于串串,亦是如此。

　　串串市场增速回落确实是事实,但这不外是品类正常的成长周期。在大大都串串品牌上演“关店潮”的同时,少数头部串串品牌依然表示出惊人的的增长态势。

　　好比大斌家串串暖锅,自2015年创立以来门店数量不绝走高,2018年300家,2019年500家,2020年,即即是在疫情的暴击之下,仍然逆势而上,开出了近百家新店,今朝已经在广东、内蒙古、辽宁、湖南、福建、浙江、安徽、四川、广西、云南等十余省市开出了600余家门店。

　　其首创人金斌对串串品类成长的观点,也和红餐网一致,“对比前几年的高歌猛进,串串市场这两年来增速确实有所放缓,但这并不料味串串品类已经消失,任何品类都有成长周期,一开始是群雄逐鹿,再到诸侯分裂,最后肯定会进入三足鼎立甚至是一统天下的状态。”

　　确实,不管串串品类朝哪个偏向成长,将来必然会有一两个头部品牌一连成为消费者的选择,就像烤鱼、潮汕牛肉暖锅等前些年大热的品类一样。

　　正如巴菲特的那句名言——当潮流退去,才知道谁在裸泳,品类的红利期和高潮褪去之后,留下的只会是一批极具实力的头部品牌,潮汕牛肉暖锅就沉淀出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。

　　接下来,串串市场的马太效应也会越来越明明,势能明明不敷的品牌会被加快洗刷出局,反之,留下来的强劲品牌,则将继承享受串串品类的红利,并引领新一轮的品类革命。

　　值得一提的是,今朝,串串市场仍未呈现极具代表性的全国品牌,在品类大洗牌的配景之下,串串品牌加快发力占领市场,抢占品类第一品牌的好机缘也已经来了!

　　红餐网调查发明,今朝,几大串串头部玩家已经在卯足劲,争抢“串串暖锅第一品牌”的职位,近几年风头强劲的大斌家就是个中之一。

　　2、 启动“全托管”加盟,

　　大斌家争当串串第一品牌

　　餐饮业的品类和品牌历来相辅相成。上半场,品类的红利成绩品牌,下半场,则是品牌敦促品类,品牌的成长推升品类的势能,做大品类的局限,翻开品类天花板。

　　串串竞争进入下半场,头部品牌的动作至关重要。