引言：新年伊始，客如云《2020-2021中国餐饮策划参数蓝皮书》(以下简称：蓝皮书)即将面世，本书但愿从中国餐饮行业大盘多个数据视角去还原中国餐饮2020年真实全貌，为了让陈诉更具参考代价，客如云特邀连锁餐饮大咖构成参谋团，海南公司注册，为本陈诉评审提供名贵的修改意见和发起。以下是客如云大数据中心和曼玲粥邓公断面劈面的真实记录。

　　已往的2020年对付餐饮企业来说是极为艰巨的一年，客如云《2020-2021中国餐饮策划蓝皮书》(以下简称蓝皮书)数据显示，去年第一季度餐饮行业营业额可谓“跌至谷底”，直至4月才迟钝规复，10月才首次追平去年同期。

　　但即便在这样的策划逆境下，许多头部餐饮企业仍然依靠数字化进级的气力，实现了订单量和收入的增长，海南公司注册，就在方才已往的腊八节，曼玲粥 创下了单日 订单量破47万 ，收入超800万的好后果！

　　效率促增长，数字化是大趋势

　　在和曼玲粥首创人邓公断的交换中，他暗示客如云蓝皮书揭示的数据和现象根基回响了去年餐饮成长状态。拿去年曼玲粥自身品牌的成长环境来看，去年6月起营业额根基苏醒，9月-11月的营业额成长相对不变康健。

　　曼玲粥首创人邓公断

　　客如云蓝皮书中还提到了“效率促进增长” 的概念，对此邓公断也很是认同。他提出“企业扩张首先要担保高效，不办理策划效率问题，只能面对‘开得多闭得多’排场。”这也是近一年来，餐饮行业数字化程度不绝晋升的最主要原因。

　　以曼玲粥为例，他们在创业初期就开始机关互联网，通过数智化产物的接入晋升门店的人效和坪效。

　　线上外卖方面，曼玲粥有专业的线上团队，辅佐加盟商运营饿了么、美团外卖的生意，每当有产物调解可能勾当上新，也会实时与店家相同。

　　线下堂食方面，曼玲粥与客如云告竣相助，除在门店安装客如云OnPOS收银机外，还借助小措施2.0成果成立全域场景数字化进口，进店顾主扫描桌台上的二维码即可实现付出、处事(点餐、自提、外卖)、营销三大焦点成果，既能担保会员拉新又能借助公私域完成留存。

　　通过客如云蓝皮书中的数据阐明来看，许多餐饮品牌在年头非凡时期后开始逐步接管外卖。

　　邓公断也暗示外卖及数字化将成为不行逆的趋势 ，因为外卖是餐饮营收占比中较量重要的部门，可以让品牌活的更康健同时收获更多真实的消费者互动，曼玲粥的外卖占比就很高，一线都市的外卖营收比例甚至占到了90%。

　　在方才已往的腊八节，曼玲粥再创新记载。节日当天曼玲粥单日总 订单量打破470000单，实际收入高达810余万元，全国 销量破千的 门店超68家！

　　这样的创记载后果，一方面证明白数字化进级和外卖的搭建使曼玲粥实现营收增长，另一方面也可以或许看出曼玲粥的门店运营和配送都非通例范。

　　据邓公断先容，曼玲粥出餐尺度化水平很高，顾主打消订单几率很是低，在腊八节当天总订单量47万单的巨概略量下，也没有呈现退单环境。

　　这同样离不开曼玲粥特有的骑手制度，除了饿了么、美团平台的骑手外，曼玲粥每个都市会布置3-5个机感人员以及都市合资人做姑且跟尾。同时曼玲公司的员工、第三方配送平台等城市举办应急配送。

　　从加盟到联营，下沉至三四线都市

　　在对各大餐饮品牌一年的深入调研后，客如云蓝皮书发明白一个有趣的现象，许多餐饮品牌以前并不开放加盟，但去年开始也慢慢开放了加盟。而对比之下，曼玲粥却走出了一条纷歧样的阶梯，那就是从加盟向联营转变。

　　邓公断暗示联营这种模式在曼玲粥初创时期就已经成立了，目标是辅佐创业者实现创业空想，在去年的非凡时期后，不绝开展联营模式也是想辅佐更多有餐饮履历、想创业的人。同时，邓公断也提出做加盟也好，联营也好，首先要对本身的品牌有信心。